兩款高檔精致美味養(yǎng)生菜點：

  一、荷包燕窩白鴿

  原料：嫩白鴿2只，燕窩30克，枸杞5克，熟火腿6片，熟筍花片25克，雞骨250克。

  調(diào)料：味精5克，精鹽7.5克，上湯1千克。

  操作方法：

  （一）將白鴿悶死后，干拔去盡毛，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去腳爪、翼梢，原只拆骨（不可割破皮）。

  （二）燕窩用溫水浸透撈出，揀凈絨毛，用清水洗清，和枸杞一起盛在碗內(nèi)，加入味精、精鹽拌和，塞進(jìn)鴿腹內(nèi)，洞口用竹針縫牢。

  （三）雞骨斬成塊，同瓤好的鴿子一起，放人開水鍋內(nèi)汆一汆取出，洗凈血穢，先將鴿子放在湯碗內(nèi)，后放上雞骨，加入上湯、味精、精鹽，上籠蒸2小時左右，待鴿肉酥爛時取出，除去雞骨；隨即將筍花片下開水鍋汆一汆撈起，同火腿片一起放在白鴿上面即成。

  色彩：銀紅色。

  特點：鮮嫩，清口。

  二、五彩燕窩

  原料：燕窩50克，熟雞絲25克，火腿絲25克，冬菇絲10克，發(fā)菜5克，蛋線5克，芹菜

  絲5克。

  調(diào)料：精鹽5克，味精5克，上湯500克。

  操作方法：

  （一）將燕窩放在盛器內(nèi)，加入沸水（以淹沒燕窩為度）蓋嚴(yán)，浸泡片刻撈起，放在

  白磁盤內(nèi)，用鑷子揀凈絨毛，盛在小湯碗內(nèi)，加入八成熱的開水蓋好，稍等片刻再潷掉

  水。如此反復(fù)多次，待燕窩完全脹發(fā)后，再加入精鹽、味精和少許上湯，用盆子壓住燕

  窩，上籠蒸10分鐘取出。

  （二）發(fā)菜洗凈后，放在碗內(nèi)，加入少許上湯，上籠略蒸一下取出，潷去湯汁。

  （三）將燕窩內(nèi)的原汁潷去，加入沸上湯，再潷去（反復(fù)3次），將燕窩覆人湯碗內(nèi)

  ，加入精鹽、味精，傾入沸上湯，隨即揭去小湯碗，然后將雞絲、火腿絲、冬菇絲、蛋

  線、芹菜絲、發(fā)菜等逐樣對稱地放在湯面上即成。

  色彩：五彩色。

  特點：鮮醇，軟滑。

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